基于HACCP构建食品企业质量管理体系

• 作者: 傅祝萍 夏天 廖金燕 王文青 王锡耀 秦学礼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 危害分析和关键控制点(HACCP) 生产危害分析 关键控制点 系统档案记录及评估
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11843-11845
• 分类号: S379.9|X954
• 字数: 3550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.23.109

摘要

应用危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理系统提高食品企业质量安全管理体系.HACCP质量管理体系包括:生产危害分析、关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等；潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害.通过双汇瘦肉精、三鹿三聚氰胺事件说明关键控制点包括原料的质量、加工工艺的控制以及各项质量指标的检测等,并分析了政府监管的重要性.只有政府监管与企业HACCP实施双管齐下,才能真正做到为消费者提供安全的食品保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦学礼		28	150	6.0	11.0
2	王锡耀		12	101	5.0	10.0
3	夏天		12	33	4.0	5.0
4	王文青		10	28	3.0	5.0
5	廖金燕		7	18	2.0	4.0
6	傅祝萍		1	12	1.0	1.0