植物油除浊对低度白酒香气的影响

• 作者: 张明霞 杨天佑 郭红森 魏燕丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 植物油 固相微萃取 气相色谱/质谱联用
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-116
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4324字
• 语种: 中文

摘要

利用植物油对低度白酒进行除浊处理,从酒的理化指标、香气物质组成和感官评定三个方面,对植物油处理的用量和时间对低度白酒香气的影响进行了评价,利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析酒样中香气物质组成。结果表明：植物油处理用量为10mL/L,处理36h的低度白酒可以达到理想的除浊效果,主体香气物质己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯的减少量分别为7.0%、7.6%、15.6%、15.6%和24.0%,而导致酒体混浊的棕榈酸乙酯80.7%被去除,处理后的酒液清澈透明,酒样的原有风格保持不变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明霞	河南科技学院生命科技学院	32	223	7.0	14.0
2	杨天佑	河南科技学院生命科技学院	27	221	7.0	14.0
3	魏燕丽	河南科技学院新科学院	4	13	3.0	3.0
4	郭红森	河南科技学院生命科技学院	1	3	1.0	1.0