胡椒幼果与黑、白胡椒香气成分的比较研究

• 作者: 郭墨亭 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒(Piper nigrumL.)幼果 超声波辅助提取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-95,100
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为比较胡椒幼果与黑、白胡椒香气成分的差异,按照L9（34）正交实验设计,通过超声波处理提取胡椒幼果、黑胡椒和白胡椒的胡椒油树脂,再采用GC-MS测定比较其香气成分。结果表明：胡椒幼果油树脂中分离出25种物质,鉴定出20种;黑、白胡椒油树脂中均分离出28种物质,鉴定出23种;胡椒油树脂香味成分主要是α-蒎烯、β-蒎烯、3-蒈烯、D-柠檬油精、4-乙烯基-4-甲基-3-（1-甲基乙烯基）环己烯、石竹烯和胡椒碱等;胡椒幼果具有比黑、白胡椒更为清新、丰满的香气,油树脂得率最高,且其香气成分的相对含量只是略低于黑胡椒和白胡椒,因此可用胡椒幼果油树脂代替黑、白胡椒油树脂开发新型胡椒类产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	郭墨亭	暨南大学理工学院食品科学与工程系	3	5	1.0	2.0