大豆活性肽的研究进展

• 作者: 张健 徐争辉 李峰 汪桐 郭莹莹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆活性肽 理化特性 生理活性 应用
• 年，卷（期）: 2012,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13105-13106,13178
• 分类号: S565.1
• 字数: 4046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.26.134

摘要

大豆肽是大豆蛋白经过水解、分离纯化得到的2～9个氨基酸组成的低分子量肽的混合物,其必需氨基酸平衡良好、含量丰富.大豆肽独特的理化特性和生理功能使大豆肽在食品、日用化工、医药等领域的应用日益广泛.对大豆活性肽的理化特性、生理活性、应用和研究现状进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪桐	淮北师范大学生命科学学院资源植物学安徽省重点实验室	4	15	2.0	3.0
2	李峰	淮北师范大学生命科学学院资源植物学安徽省重点实验室	49	191	8.0	12.0
3	张健	淮北师范大学生命科学学院资源植物学安徽省重点实验室	3	13	2.0	3.0
4	徐争辉	淮北师范大学生命科学学院资源植物学安徽省重点实验室	3	10	1.0	3.0
5	郭莹莹	淮北师范大学生命科学学院资源植物学安徽省重点实验室	4	16	3.0	4.0