甜玉米乳饮料稳定性研究

• 作者: 任俊 卢金珍
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 350-352
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.08.224

摘要

研究不同用量的柠檬酸、乳化剂、稳定剂以及不同的杀菌时间对玉米乳饮料稳定性的影响。结果表明：柠檬酸的用量为2.0%,SS-33复合稳定剂的用量为2.0%,乳化剂（单甘酯∶蔗糖酯=3∶7）的用量为0.10%,杀菌时间为15 min,玉米乳饮料稳定性最好,放置4个月未出现分层现象。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任俊	武汉生物工程学院生物工程系	26	142	8.0	10.0
2	卢金珍	武汉生物工程学院生物工程系	24	121	8.0	10.0