干燥方式对不同接枝度的大豆分离蛋白-麦芽糊精聚合物性质影响

• 作者: 孙鹏 杨文鑫 程建军 郑存汐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 喷雾干燥 冷冻干燥 接枝度 性质
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 157-160
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白（SPI）和麦芽糊精（MD）为原料制备不同接枝度的SPI-MD聚合物,研究比较喷雾干燥和冷冻干燥两种处理方式对不同接枝度下的SPI-MD聚合物性质的影响,如溶解度、疏水性、持水性、乳化性、乳化稳定性及起泡性、泡沫稳定性等的影响。实验表明,喷雾干燥样品的溶解性,表面疏水性和乳化性高于冷冻干燥样品;冷冻干燥样品则具有较好的持水性。另外,两种干燥样品的乳化稳定性非常接近。不同接枝度的两种干燥样品起泡性差异较大,且泡沫稳定性都相对较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
2	杨文鑫	东北农业大学食品学院	8	54	4.0	7.0
3	孙鹏	东北农业大学食品学院	7	53	3.0	7.0
4	郑存汐	东北农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0