黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展

• 作者: 张有林 朱黎 杨颖 郝果 雷逢超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑蒜 营养价值 生物学功能 健康食品
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 429-432
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

本文总结了黑蒜的营养价值、化学成分以及其抗氧化作用、杀菌、抗衰老、增强免疫力、抗癌作用和调节血糖等生物学功能，介绍了黑蒜作为健康食品对人机体的积极作用，提出今后的研究方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	杨颖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	23	178	6.0	13.0
3	郝果	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	99	4.0	9.0
4	雷逢超	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	108	4.0	5.0
5	朱黎	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	67	1.0	1.0