水和食物中硝酸盐、亚硝酸盐浅谈

• 作者: 李义 李凡 郑雅莉
• 来源期刊: 科技与生活
• 学科: 医学
• 关键词: 饮用水 食物 硝酸盐 亚硝酸盐 亚硝酸胺
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 234-235
• 页数: 2页
• 分类号: R155

摘要

水和食物是维持生命不可缺少的物质，是人类生存的最基本需求，但同时也是传播疾病的重要媒介。硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，其中亚硝酸胺是公认的致癌物质，过量食用会引起亚硝酸盐中毒。不卫生的水和不安全的食物也是引发亚硝酸盐中毒和亚硝酸胺致癌的因素之一。因此，应减少亚硝酸盐的摄入以防止体内转化亚硝酸胺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李义		14	136	6.0	11.0
2	郑雅莉		4	2	1.0	1.0
3	李凡		3	0	0.0	0.0