可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制

• 作者: 余筱洁 刘晔 周存山 张有做 张益群 童琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 口香糖 可可粉 木糖醇 绿色 环保
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-214
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以小麦面筋替代胶基,高木糖醇和可可风味为其特征,采用正交设计优化和品质特性分析,研制可生物降解的绿色环保可可味高木糖醇口香糖。结果表明,影响口香糖风味及品质的主次因素顺序：β-环糊精〉香精〉木糖醇〉可可粉〉小麦面筋;在条件参数：小麦面筋18g、可可粉3g、香精120μL、β-环糊精1.6g、木糖醇10g时,口香糖适口性较好,品质特性佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余筱洁	浙江农林大学农业与食品科学学院	10	49	4.0	6.0
2	张有做	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	43	4.0	6.0
3	周存山	浙江农林大学农业与食品科学学院	11	76	5.0	8.0
4	刘晔		5	10	2.0	3.0
5	童琦	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	1	1.0	1.0
6	张益群	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	1	1.0	1.0