响应面法优化纳豆菌液态发酵产抗菌物质条件的研究

• 作者: 吕闻闻 张庆庆 汤文晶 许鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 纳豆菌 液态发酵 抗菌物质
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 240-242
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

本文利用豆粕水解液为基质对纳豆菌液态发酵产抗菌物质进行研究。采用Plackett-Burman实验方法对影响纳豆菌发酵产抗菌物质的因素进行综合评价，筛选出具有显著效应的三个因素：麸皮含量、温度、初始pH；通过最陡爬坡实验接近最大响应区域；利用响应面实验进一步确定主要影响因子的最优条件：麸皮含量29．6g／L、温度33℃、初NpH7．4，在此条件下对纳豆菌发酵，△OD值为0．416，抗菌粗提液抑菌率达56．6％。