苹果渣提取物对酪氨酸酶活性的抑制作用

• 作者: 李靖靖 王宇飞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果渣 酪氨酸酶 抑制剂 褐变
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10583-10584
• 分类号: S651.1
• 字数: 1833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.20.076

摘要

[目的]寻找安全、高效的酪氨酸酶抑制剂.[方法]以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了苹果渣提取物对酪氨酸酶的抑制作用,并将其用于马铃薯的抗褐变.[结果]苹果渣提取物对酪氨酸酶的抑制作用为不可逆抑制,苹果渣提取液浓度为2.0 g/L时,对酪氨酸酶的抑制率高达90.0％,对马铃薯浆褐变的押制率高达86.8％.[结论]苹果渣提取物对酪氨酸酶的抑制作用为果蔬的抗褐变开辟了一条新途径,具有较大的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李靖靖	中州大学化工食品学院	41	243	9.0	14.0
2	王宇飞	中州大学化工食品学院	11	23	4.0	4.0