肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究

• 作者: 周露 范定涛 邓利玲 邹泊羽 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肾豆 分离蛋白 酶解作用 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-115,119
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性的抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度（DH）2.46。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周露	西南大学食品科学学院	6	41	4.0	6.0
2	邓利玲	西南大学食品科学学院	19	69	5.0	7.0
3	范定涛	西南大学食品科学学院	5	29	3.0	5.0
4	邹泊羽	西南大学食品科学学院	5	22	3.0	4.0