超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响

• 作者: 于勇 和劲松 朱松明 林怡 毛明 詹耀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 杨梅 感官品质 储藏
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 332-335
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2416字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响，将杨梅（“东魁”品种）鲜果在400-600MPa压力、室温条件下处理2min后．测定鲜果在25℃和4℃条件下储藏期间的感官品质变化，包括颜色、汁水流失、硬度、糖度、pH等指标的变化。结果表明：不同条件超高压处理后，样品的颜色、糖度、pH在储藏期间没有显著变化，汁水流失随着储藏时间的延长不断增大，鲜果硬度随着储藏时间增大而减小。不同超高压条件对杨梅鲜果的感官品质影响不显著。与未处理的鲜果品质变化速率对比．超高压处理后的鲜果品质变化速率显著减小，说明超高压处理可以有效延缓杨梅储藏期间的品质变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
2	朱松明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	49	413	13.0	17.0
3	毛明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	13	160	8.0	12.0
4	林怡	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	68	4.0	8.0
5	和劲松	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	90	7.0	8.0
6	詹耀	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	98	6.0	8.0