真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究

• 作者: 仲济健 卢立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 60Co 辐照 真空包装 白鱼 D值
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-338
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0．5、1．0、2．0、3．0、5．0kGy进行加工处理，检测辐照前后茵落变化，贮藏保鲜。结果表明D10值为1．2kGy，Ds值为2．5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组，2．5kGy组好于1．2kGy组，对感官无影响。23℃，30d贮藏期间菌落总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVBN）、感官评价指标等均稳定，2．5kGy可作为淡腌白鱼的辐照加工剂量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仲济健		2	10	1.0	2.0