蔗糖脂肪酸酯在乳化抑菌方面的应用研究进展

• 作者: 李坚斌 邓立高 郭海蓉 韦巧艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖脂肪酸酯 理化性质 合成方法 乳化性 抑菌性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 420-422,426
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖和脂肪酸合成的具有各种亲水亲油性质的安全无毒、可生物降解的非离子型表面活性剂。由于具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、抑菌等性能,使之在工业中的各个领域具有广阔的应用。在本文介绍了蔗糖脂肪酸酯的理化性质、合成方法,综述了蔗糖酯作为乳化剂和抑菌剂的应用进展,并对其应用前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭海蓉	广西大学轻工与食品工程学院	36	135	6.0	8.0
2	李坚斌	广西大学轻工与食品工程学院	95	728	12.0	23.0
3	邓立高	广西大学轻工与食品工程学院	33	280	7.0	16.0
4	韦巧艳	广西大学轻工与食品工程学院	12	42	3.0	6.0