几种高油脂食品等温吸湿规律的研究

• 作者: 杨琴 范柳萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高脂食品 等温吸湿 平衡含水率
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 138-140,144
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

研究了真空油炸莲子、真空油炸胡萝卜脆片、常压油炸胡萝卜脆片、常压油炸土豆脆片4种高脂食品的吸湿等温曲线。根据常用的5种等温吸附模型对4种物料的吸湿实验数据进行了拟合,比较了其拟合程度（R2）。结果表明,25℃条件下,4种高脂物料最适合的等温吸附模型都是Peleg模型,且拟合程度依次为真空油炸胡萝卜脆片、常压油炸胡萝卜脆片、真空油炸莲子、常压油炸土豆脆片。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨琴	江南大学食品学院	6	20	4.0	4.0
2	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0