挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究

• 作者: 刘宏 刘明 刘艳香 汪丽萍 田晓红 谭斌 陈永红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦粉 挤压 麸皮 胚芽 品质
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 141-144
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏稳定性;同时有利于保留麸皮与胚芽中的生理活性组分,很好的保持全麦粉的营养价值。因此,挤压加工是一种有效的全麦粉稳定化处理工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	刘宏	中国农业科学院农业信息研究所	35	368	11.0	18.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	陈永红		5	64	3.0	5.0