基于响应面法优化酿酒黄水酶促酯化条件的研究

• 作者: 刘琨毅 周荣清 郑佳 金扬 陈帅 黄钧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 黄水 响应面 优化 总酯
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-209
• 分类号: TS261
• 语种: 中文

摘要

优化了酿酒黄水的酶促酯化条件。以乙醇体积分数、pH、红曲酯化酶活力和反应时间为因子,应用响应面法得到了总酯产量达最大时的工艺条件。由多重回归分析和方差分析的结果可知,实验数据与所得二次多项式方程的拟合度较高。由从数学模型得到的3-D响应面图所确定的黄水酶促酯化的最优条件为：乙醇体积分数22.64%,pH2.77,红曲酯化酶活力283.00mg/100mL,反应时间为20d。在（32±0.2）℃条件下,黄水发酵液中的总酯含量由发酵前的（0.82±0.06）g/L提高到（6.90±0.14）g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄钧	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	36	188	8.0	12.0
2	郑佳	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	21	155	9.0	12.0
3	陈帅	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	10	25	3.0	5.0
4	金扬	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	5	57	4.0	5.0
5	刘琨毅	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	3	25	3.0	3.0