灰树花固体发酵茶青的研究

• 作者: 林俊芳 邹毓琳 郭丽琼 马立青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖 茶多酚 氨基酸 茶青
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 228-230,246
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以茶青为发酵培养基质,对灰树花固体发酵过程中的各种内含物含量的变化及其品质进行了研究。结果表明,灰树花的最佳发酵培养基成分及培养条件：中叶茶,2%大豆粉,接种量1%,培养温度25℃,培养时间9d。发酵后其菌质的有效成分为：茶多酚1.78%,游离氨基酸0.77%,酚氨比2.3,多糖4.69%。与发酵前比较其多糖含量增加了31.7%,茶多酚降解了77.8%,游离氨基酸降低了26.7%,酚氨比降低了69.9%,茶叶品质得到很大改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马立青	华南农业大学食品学院生物工程系	1	0	0.0	0.0
2	邹毓琳	华南农业大学食品学院生物工程系	1	0	0.0	0.0