基于CFD技术的橙汁超高温瞬时灭菌后冷却工艺优化

• 作者: 张利平 汤毅 王金锋 谢晶 顾超恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 超高温瞬时灭菌 冷却 CFD
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-297,301
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

果汁热灭菌后需要进行冷却处理,在实际生产中冷却也经常因为过度而导致能源的浪费。本文分析了橙汁包装的耐热温度,利用FLUENT软件对橙汁超高温瞬时灭菌后的冷却工艺进行了模拟。针对热灭菌135℃,13s后果汁中心温度到达80℃时进行冷却,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件：20℃（293K）,9s;15℃（288K）,8s;10℃（283K）,8s;5℃（278K）,7s;0℃（273K）,7s。同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,根据能耗计算,得出了最优的冷却工艺为20℃（293K）,9s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	汤毅	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	8	99	4.0	8.0
3	王金锋	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	41	230	9.0	13.0
4	张利平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	11	154	6.0	11.0
5	顾超恒	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	2	3	1.0	1.0