泥鳅ACE抑制肽的体外活性研究

• 作者: 刘小莉 周剑忠 张丽霞 曾晓雄 李莹 黄开红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泥鳅 降血压肽 活性稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-130
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以泥鳅蛋白为原料，酶解制备具有降血压活性的短肽，研究该肽的稳定性。在加热温度≤80℃条件下加热2h，泥鳅降血压肽（〈2．5ku）的ACE抑制活性没有显著变化。当2．0≤pH≤8．0时，泥鳅降血压肽的ACE抑制活性变化不显著。冷冻干燥优于喷雾干燥。Mg2＋对泥鳅降压肤的降压活性起到促进作用，而zn2＋和Mn2＋抑制了肽的降压活性。葡萄糖对降压肽活性的影响程度明显大于蔗糖，随着浓度的升高，其ACE抑制活性逐渐降低，褐变程度加深；氯化钠对降压活性的影响不明显。在模拟胃肠道消化体系中，胃蛋白酶的消化显著提高了产物的降压活性；胰酶的消化降低了产物的降压活性。泥鳅多肽属于底物型ACE抑制肽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品学院	86	946	17.0	25.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
5	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0
6	李莹		1	15	1.0	1.0