鲜马铃薯直接生产茁霉多糖中试工艺研究

• 作者: 关洁 张璐 张盛贵 李丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 茁霉多糖发酵 中试工艺
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-208
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

在茁霉多糖小试生产工艺的基础上设计了5L中试生产工艺方案,分别研究了接种量和转速对中试发酵的影响,对比研究了中试和小试发酵液在生物量、多糖产量、蛋白含量及色素等各项指标上的差异,结果表明：接种量对中试发酵有一定影响,其中以12%的接种量效果较好;与小试发酵不同,中试发酵在搅拌速度上应采用变速搅拌方式,即前期发酵采用160r.min-1较低搅拌速度,在后期发酵时应采用200r.min-1的搅拌速度;两种发酵方式比较,在相同的发酵时间内,生物量和多糖产量两项指标,中试发酵均高于小试发酵,而蛋白质和色素产量较小试发酵低,确定的中试工艺条件为：装液量3.5L,接种量12%,初始pH6.5,温度30℃,发酵时间5d,在此工艺下制得的发酵液中多糖含量达到3.66g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	李丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	19	96	7.0	9.0
3	关洁	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	张璐	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	19	2.0	3.0