肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势

• 作者: 孟一 张玉华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 无损检测技术 品质检测
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-395,400
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文

摘要

介绍了近年来国内外肉类品质无损检测技术,主要包括近红外光谱技术、计算机视觉技术和电子鼻技术,可实现对肉品水分、蛋白质、脂肪、pH、新鲜度、剪切力等多个指标的检测。但单一技术无法实现肉品品质的综合评价,多源感知信息融合技术和高光谱图像技术将多种信息融合,可以更好地反映肉品的综合性状,在肉品内外部品质检测方面具有独特的优势,是肉品品质检测的发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟一		5	21	2.0	4.0
2	张玉华	山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室	26	313	9.0	17.0