植物精油在食品保鲜中的研究进展

• 作者: 屠康 朱娜 李殿鑫 江琳琳 潘磊庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 食品 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-400
• 分类号: TS225.19
• 语种: 中文

摘要

植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制品等保鲜领域的应用,并探讨了植物精油在食品保鲜方面存在的问题,并对其发展方向和应用前景作了展望,为植物精油的进一步开发研究及应用提供了依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	朱娜	南京农业大学食品科技学院	8	134	5.0	8.0
4	江琳琳	南京农业大学食品科技学院	4	69	4.0	4.0