洋葱粉复合咀嚼片湿法压片工艺优化

• 作者: 李霁昕 盛文军 蒋玉梅 魏建设
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱粉 咀嚼片 湿法造粒
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 276-276,281
• 页数: 2页
• 分类号: TS209
• 字数: 2360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.12.181

摘要

以百佳公司生产的热风干燥洋葱粉为基料，进行了湿法压片生产“成味咀嚼片”的造粒配方和压片工艺优化。结果表明：最佳造粒配方以100g洋葱粉质量比配氯化钠6‰、白胡椒8‰、孜然9‰作为校味剂，以满分50分取得最高感官评分38．20分：压片工艺采用70％PEG6000无水乙醇溶液作为粘合剂，用量为洋葱粉质量分数12％o、混合粉粒度过80目筛、压片粒径1．0cm、冲压压力5MPa、干燥温度65℃、干燥时间20min．所得咀嚼片水分≤5％、片重差≤5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
3	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
4	魏建设		1	4	1.0	1.0