即食贻贝脱腥及调味工艺研究

• 作者: 刘洪亮 程艳 肖欣欣 陈丽娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 脱腥 均匀实验 模糊综合评判 调味工艺
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-281
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究利用贻贝生产半干态即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳调味工艺。利用茉莉花茶水和姜汁的复合液对贻贝进行脱腥实验研究,均匀实验设计确定脱腥工艺条件。实验结果表明：脱腥的最佳工艺参数为茉莉花茶水的添加量3.0%,姜汁添加量1.0%,脱腥温度40℃,脱腥时间100min;最佳调味工艺为白砂糖添加量10.0%,味精添加量2.0%,精盐添加量5.0%,调味时间70min。此工艺条件下所得贻贝即食食品口感好,营养丰富,是理想的健康食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	程艳	福建农林大学食品科学学院	6	69	4.0	6.0
3	肖欣欣	福建农林大学食品科学学院	3	44	2.0	3.0
4	刘洪亮	福建农林大学食品科学学院	4	61	3.0	4.0