4-己基间苯二酚对蚕豆籽粒保鲜效果的研究

• 作者: 张兰 郑永华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆籽粒 4HR 褐变 感官品质 营养
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 357-359,364
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

采用0.01%、0.02%和0.03%三种浓度的4-己基间苯二酚（4HR）溶液和VC溶液浸泡蚕豆10min,观察蚕豆在（1±1）℃贮藏环境下的营养品质和褐变度的变化情况。结果表明：0.02%的4HR处理较好地降低了蚕豆的呼吸强度和乙烯的释放程度,抑制PPO、POD和PAL的活性,减缓MDA和总酚含量的上升,延缓叶绿素降解、VC含量的下降,起到抑制褐变、保持感官品质和良好的营养成分的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华		110	2502	28.0	45.0
2	张兰		38	122	4.0	9.0