醋蛋水解物的类蛋白反应及对抗氧化活性的影响

• 作者: 杨锋 阳显莹 陈锦屏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蛋水解物 类蛋白反应 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-155,158
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,研究反应条件对类蛋白产率的影响和产物抗氧化活性的变化。结果表明,优化类蛋白反应条件为：氨基酸选用色氨酸、色氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物浓度40%（质量分数）、反应温度65℃、pH6.0、反应时间6h。通过类蛋白反应,醋蛋水解物的抗氧化活性得到很大改善。聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,反应前后醋蛋水解物的组成发生变化,有较大分子质量的肽生成。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学生命科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	阳显莹	广西工学院生物与化学工程系	1	4	1.0	1.0