银杏白兰地催陈的研究

• 作者: 孙健 孙长花 陈志炎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 白兰地 陈酿
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-285
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文

摘要

银杏白兰地用橡木桶陈酿,进行常温、变温、通风等不同的陈化条件催陈,通过理化指标、气相色谱分析,找出最佳的陈化技术参数。结果显示,弱酸碱处理橡木桶（5%柠檬酸溶液和0.5%NaHCO3溶液浸泡）提高了陈酿酒的品质。酒样进行周期为一周的交替变温陈化效果优于常温陈化,且在高温40℃和0℃之间交替变温陈化的酒样催陈效果较佳。每周通风送氧1h,催陈四个月后的酒品质较好。催陈出的银杏白兰地色泽金黄色,酒样香气成分复杂,香味协调。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙健	扬州大学生物科学与技术学院	21	105	7.0	9.0
2	陈志炎	安徽工商职业学院旅烹系	13	32	3.0	5.0
3	孙长花	扬州职业大学生化工程系	17	52	4.0	6.0