水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展

• 作者: 岑剑伟 李来好 杨贤庆 王国超 郝淑贤 魏涯 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 腥味物质 形成机理 检测分析
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 401-404,409
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文

摘要

腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化反应等角度阐明了腥味物质形成的原因,介绍了近年来水产品腥味物质检测方法的研究进展,并就水产品腥味物质研究发展趋势进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	黄卉	中国水产科学研究院南海水产研究所	19	280	9.0	16.0
5	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0