酶法催化乙酯甘油酯酯交换制备富含EPA和DHA的甘油酯

• 作者: 孙兆敏 张芹 王静凤 薛长湖 郭正霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无溶剂体系 假丝酵母脂肪酶 n-3多不饱和脂肪酸 酯-酯交换
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 176-180
• 分类号: TS254.53
• 语种: 中文

摘要

采用国产固定化假丝酵母脂肪酶，催化乙酯型和甘油酯型鱼油酯交换制备富舍EPA和DHA的甘油酯型鱼油，得到EPA和DHA总量超过45％的甘油酯。以5g甘油酯型鱼油为反应底物之一，考察了反应温度、时间、酶加量、底物质量比及加水量五个因素对酯交换反应的影响，利用正交实验优化，得到最佳反应条件为：反应温度60℃，反应时间24h，底物质量比为5：4，加酶量为80U，不向反应体系中加入水分。在该条件下得到的甘油酯中EPA和DHA的含量分别为33-40％和13．10％．并且脂肪酶重复利用7次仍能达到工艺目标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	王静凤	中国海洋大学食品科学与工程学院	147	1461	22.0	31.0
3	孙兆敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	16	193	8.0	13.0
4	张芹	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	12	2.0	3.0
5	郭正霞	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0