大豆分离蛋白提取与性能改善工艺研究进展

• 作者: 孙春凤 张志燕 李国辉 陈克平 陈慧卿 黄国平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 碱溶酸沉法 性能改善
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 398-404
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

大豆分离蛋白是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，在食品加工工业中有广泛的应用。改善大豆分离蛋白产品性能是近年来的研究热点。从原料的选择、工艺参数的确定和产品性能改善三个方面综述了碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白工艺研究进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国辉	江苏大学生命科学研究院食品与生物工程学院	26	69	5.0	6.0
2	陈慧卿	江苏大学生命科学研究院食品与生物工程学院	13	83	5.0	8.0
3	张志燕	江苏大学生命科学研究院食品与生物工程学院	17	156	8.0	12.0
4	孙春凤	江苏大学生命科学研究院食品与生物工程学院	3	42	3.0	3.0
5	黄国平		1	15	1.0	1.0