四川发酵香肠中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 吕舒 姚伟伟 帅瑾 廖定容 张平 杨勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 四川香肠 乳酸菌 乳酸杆菌 乳酸球菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-175
• 分类号: Q939.11
• 语种: 中文

摘要

从四川发酵香肠中分离得到126株乳酸菌，采用透明圈法进行初筛，以发酵特性为复选指标，筛选得到2株乳酸杆菌（L1、L2）和1株乳酸球菌（P3）。对筛选出的3株乳酸菌研究其主要发酵特性，并进行产酸、耐盐和耐亚硝酸实验。结果表明，乳酸杆菌与乳酸球菌的产酸特性不同，杆菌比球菌生长快，pHT降快；3株乳酸菌对食盐和亚硝酸盐均具有较好的耐受性；对蛋白质、脂肪无明显的分解作用；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较好的抑制作用。生化鉴定以及菌株的16SrRNA测序结果表明，L1为植物乳杆菌，L2为植物乳杆菌，P3为戊糖片球菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
2	张平	四川农业大学食品学院	9	78	5.0	8.0
3	吕舒	四川农业大学食品学院	7	73	5.0	7.0
4	帅瑾	四川农业大学食品学院	3	38	3.0	3.0
5	姚伟伟	四川农业大学食品学院	5	31	3.0	5.0
6	廖定容	四川农业大学食品学院	4	29	3.0	4.0