乳品安全风险评估的研究进展

• 作者: 任婧 孙克杰 游春苹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 风险分析 风险评估 乳制品 牛奶
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 408-412
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

对乳品污染物进行风险评估是保障乳品安全的重要手段之一。简单总结了风险评估的基本概念和研究方法，分别从化学性危害、生物性危害、物理性危害和乳品加工技术（如转基因技术和纳米技术）等方面，综述了近十年来国内外乳品安全风险评估的研究进展，小结了乳品安全风险评估研究中的难点和薄弱环节。并展望了未来的发展方向和潜在的研究热点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任婧	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	9	99	3.0	9.0
2	游春苹	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	16	45	4.0	5.0
3	孙克杰	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	7	106	4.0	7.0