豇豆饮料加工中酶解条件的研究

• 作者: 唐艳红 李少华 杨霞 詹现璞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豇豆 饮料 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11840-11842
• 分类号: S643.4
• 字数: 2568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.23.108

摘要

[目的]研究豇豆饮料加工过程中酶解工艺,为豇豆饮料工业化生产提供理论依据和技术参数.[方法]采用L9(34)正交试验对豇豆饮料酶解条件进行优化.[结果]α-淀粉酶酶解最适温度60℃,pH 7.0,添加量0.4％,时间60 min.[结论]采用该酶解条件,可以得到颜色呈微红色,具有豇豆应有的清香和滋味,香气协调,口感较好,且液体呈均匀乳液状,具有良好的流动性的豇豆饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐艳红		16	30	4.0	5.0
2	詹现璞		22	130	5.0	11.0
3	杨霞	河南职业技术学院旅烹系	22	118	6.0	10.0
4	李少华		2	5	2.0	2.0