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摘要:
色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种添加剂——食用色素。现在餐馆中的菜肴一个个光鲜照人,色彩靓丽,不用尝味道,只看外表就让人垂涎欲滴。色彩固然重要,但是更要注意营养健康,不能因过度追求食物的色彩而危害人体健康。
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 鹅黄鸭绿鸡冠紫,鹭白鸦青鹤顶红——警惕菜肴艳丽色彩的背后
来源期刊 现代商业 学科 工学
关键词 色彩 色素 菜肴 标准 危害
年,卷(期) 2012,(20) 所属期刊栏目 广角
研究方向 页码范围 280-280
页数 1页 分类号 TS972.12
字数 2157字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-5889.2012.20.187
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作者信息
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1 沈博 13 14 2.0 3.0
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研究主题发展历程
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色彩
色素
菜肴
标准
危害
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
现代商业
旬刊
1673-5889
11-5392/F
16开
北京市
80-522
2006
chi
出版文献量(篇)
64559
总下载数(次)
351
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