红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

• 作者: 江胜龙 范阳平 高海燕 黄冰冰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 枸杞 复合饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2325-2326
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.04.146

摘要

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量.[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁, 然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质.以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方.选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量.[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40％、枸杞汁30％、柠檬酸0.10％、蔗糖8％,其感官评分为89.3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.06％,其感官评分为90.[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高海燕	河南科技学院食品学院	73	190	8.0	11.0
2	范阳平		1	14	1.0	1.0
3	江胜龙		1	14	1.0	1.0
4	黄冰冰		1	14	1.0	1.0