壳聚糖对鸭梨贮藏后期微生物数量和贮藏品质的影响

• 作者: 史振霞 王晶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭梨 壳聚糖 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4863-4865
• 分类号: S609+.3|S661.2
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.08.141

摘要

[目的]研究壳聚糖对鸭梨贮藏后期微生物数量及生理品质的影响,为鸭梨后期贮运保鲜提供技术指导.[方法]以鸭梨果实为试材,采用浓度0.75％、1.00％、1.25％、1.50％壳聚糖溶液浸泡鸭梨果实30 s,并设清水对照,均在4℃下贮藏30 d,分别在10、20、30 d时检测微生物数量及各指标.[结果]与清水处理相比,4种壳聚糖涂膜处理均可不同程度降低果实的失重率和腐烂率,抑制果实贮藏后期微生物数量、硬度、可溶性糖和可溶性固形物含量下降,保持果实较好的硬度,从而延缓了果实的成熟衰老.其中1.25％壳聚糖涂膜处理的果实贮藏30 d,其腐烂率和失重率分别为8.3％和12.9％,而对照的分别是52.6％和28.0％.[结论]壳聚糖处理对鸭梨贮藏后期的保鲜效果良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史振霞	河北廊坊师范学院生命科学学院	2	9	2.0	2.0
2	王晶	河北廊坊师范学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0