可食性抗菌膜的研制及其在草莓保鲜中的应用

• 作者: 张明煊 徐放 李秋阳 艾启俊 赵鹏宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 抗菌膜 海藻酸钠 丁香 草莓
• 年，卷（期）: 2012,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 17766-17771
• 页数: 6页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 7594字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制出可用于草莓的抑茵保鲜的可食性果蔬保鲜抗菌膜.[方法]先用浓度为80％的乙醇溶液分别提取大黄、地榆、丁香和肉桂,然后进行中草药抑茵试验探索其对草莓灰霉菌的抑菌效果；再以膜的力学性能、吸水率、水蒸气透过率以及抑菌性能为依据,分别确定海藻酸钠的浓度、交联剂的种类、交联剂溶液的浓度、交联时间和丁香与海藻酸钠的比例；最后,将可食性抗菌膜处理草莓后,分别测定草莓腐烂率、失重率、呼吸强度和维生素等指标的变化,来探索抗茵膜的保鲜效果.[结果]试验表明,丁香和肉桂具有广普抑菌性,其中丁香的抑菌性最佳,尤其对草莓灰霉菌的抑菌效果最好；海藻酸钠的浓度为2％,交联剂为4％的CaCl2、交联20 min以及丁香与海藻酸钠比例为7:43时抗菌膜具有最佳的物理和抑菌性能；保鲜组草莓烂果率、失重率、呼吸强度和维生素等指标的变化速度均低于空白对照组,保鲜效果较好,草莓在室温下能保存3d,比空白对照组能延长保存2d.[结论]可食性果蔬保鲜膜制作工艺简单、成本低、保鲜效果好、易降解、可食用、对环境无污染,是一种极具开发潜力的果蔬保鲜膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾启俊	北京农学院食品科学与工程学院	84	844	16.0	24.0
2	徐放	北京农学院食品科学与工程学院	5	45	4.0	5.0
3	赵鹏宇	北京农学院食品科学与工程学院	8	52	4.0	7.0
4	李秋阳	北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心首都机场分中心	7	20	3.0	4.0
5	张明煊	北京农学院食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0