板栗浆饮料护色方法研究

• 作者: 洪文龙 纪韦韦 贾君
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11039-11040,11142
• 分类号: S664.2
• 字数: 2015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.21.102

摘要

[目的]寻找出适合做板栗浆液护色剂的产品.[方法]研究了Vc 、EDTA-2Na和柠檬酸3种护色剂对板栗浆液颜色的影响,通过单因素试验和正交试验,选出了最适的浓度比例.[结果]经过试验,3种护色剂对板栗浆护色效果为Vc＞EDTA-2Na＞柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11％,Vc 0.7％,EDTA-2Na 0.02％.[结论]试验得出的复合护色剂对板栗浆的护色效果显著,可很好地控制板栗策的褐变.