不同香型烤烟CO2膨胀前后品质的比较研究

• 作者: 范自众
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: CO2膨胀 烤烟 香型 理化指标 内在质量
• 年，卷（期）: 2012,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 16803-16805,16808
• 页数: 4页
• 分类号: S572
• 字数: 4414字
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较不同香型烤烟CO2膨胀前后品质变化.[方法]开展了3种主要香型烟叶CO2膨胀试验,对各样品烟丝膨胀前后的物理性能、化学成分、烟气指标和内在质量进行检测分析.[结果]清香型烟叶经过CO2膨胀,还原糖、挥发酸、焦油和烟碱含量平均降幅最大,香气质、香气量和柔细度改善或保持最佳；浓香型烟叶的平均膨胀效果最明显,总糖、总氮含量平均变化最大,杂气、刺激性、透发性和浓度改善或保持最佳；中间香型烟叶CO2膨胀后总植物碱、氯和蛋白质含量平均变化明显,重量、口数、总粒相物以及CO 4项指标降幅最大,甜度、余味指标有更好提升.[结论]不同香型烤烟各项理化、感官指标受膨胀影响程度有所差别,烤烟香型与CO2膨胀具有一定的关联性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范自众		5	0	0.0	0.0