天然植物防腐剂在酱腌菜中的应用

• 作者: 何金泽 佟蕾 姜忠丽 孙宇航 滕文辉 辛鑫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 天然防腐剂 苦荞麦 黄酮 提取物 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2012,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14513-14514,14561
• 页数: 3页
• 分类号: S517
• 字数: 2712字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨天然植物防腐剂能否成为酱腌菜中有效的防腐剂并应用于生产中.[方法]以苦荞麦、蒲公英、丁香为原料,对其中的黄酮、丁香乙醇提取物、蒲公英甾醇等功能性成分进行提取,并对其抑菌性进行研究.[结果]按照丁香提取物:苦荞麦提取物:蒲公英提取物=3∶3∶2的最佳比例添加到酱腌菜中,进行防腐试验.结果表明,天然植物防腐剂在pH为4～5的条件下的防腐效果最好,冷藏环境好于常温和恒温环境,在常温条件下天然植物防腐剂的防腐效果可达60d.[结论]天然植物防腐剂对于酱腌菜的风味有改善的作用,且其防腐效果与化学防腐剂的效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜忠丽	沈阳师范大学粮食学院	53	312	9.0	16.0
2	佟蕾	沈阳师范大学粮食学院	3	7	1.0	2.0
3	滕文辉	沈阳师范大学粮食学院	1	7	1.0	1.0
4	孙宇航	沈阳师范大学粮食学院	1	7	1.0	1.0
5	辛鑫	沈阳师范大学粮食学院	1	7	1.0	1.0
6	何金泽	沈阳师范大学粮食学院	1	7	1.0	1.0