北方粳稻米饭食味与品质性状的相关性分析

• 作者: 于亚辉 夏明 李振宇 李林蔚 王绍林 王莹 郑英杰 阙补超 陈广红
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 北方粳稻 米饭食味 品质性状 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 372-373
• 页数: 2页
• 分类号: S511.22
• 字数: 3183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.09.238

摘要

利用米饭食味计测定米饭食味以研究北方粳稻食味与品质性状的关系。结果表明：香气与硬度呈极显著正相关,与平衡度呈极显著负相关,与弹性呈显著负相关;光泽与平衡度呈显著负相关;综合评定分数与硬度呈极显著负相关,与平衡度呈极显著正相关;香气与整精米率呈显著负相关,食味特性与其他外观品质无显著相关关系。