风味型菊花枸杞酸奶的研制

• 作者: 王娅
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味型酸奶 菊花 枸杞 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 370-371
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.09.237

摘要

通过正交试验和感官评定等方法确定出风味型菊花枸杞酸奶的最佳工艺条件：枸杞汁添加量6%,菊花汁添加量5%,蔗糖添加量7%,明胶0.1%,黄原胶0.05%,卡拉胶0.1%,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂,灌装后在42℃下培养4 h,此工艺条件下制出的酸奶成品色泽均匀、凝乳状态良好、风味独特、细腻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娅	云南农业大学食品科技学院	2	4	2.0	2.0