老酸奶发酵生产工艺优化研究

• 作者: 姚淑渠
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老酸奶 发酵工艺 优化 乳清 总干物质 温度
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 369-369,371
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.09.236

摘要

为了解决老酸奶在发酵过程中易产生乳清的问题,进行了调整总干物质比例和选择最佳发酵温度的试验。结果表明,添加脱脂奶粉,总干物质比例为23%时,在40.5℃发酵至酸度75°T时,乳清析出率仅为1.33%,口感得分92.47分,其效果最好,能很好解决乳清析出问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚淑渠		1	9	1.0	1.0