弱碱与酶联用对烟梗品质的影响

• 作者: 郭刚
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 梗丝 木质素 弱碱 复合酶 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14982-14983
• 页数: 2页
• 分类号: S572
• 字数: 2175字
• 语种: 中文

摘要

[目的]改善烟梗的质量,提高其可用性,为大规模处理烟梗探讨新方法.[方法]通过利用稀NaOH溶液与酶处理烟梗的方式,先利用稀碱微沸处理30 min,然后55℃浸泡24h,然后再通过复合酶的作用后,对比研究烟梗的理化性质、香气成分和评吸效果.[结果]通过碱酶处理,使烟梗糖氮比提高了34.4％,糖碱比提高了51.8％,本质素降低了30％,焦油量也降低了23.5％,香气物质含量整体提高了31.2％.[结论]感官评吸结果表明,弱碱与酶的联用可以降低烟梗的木质素含量,提高香味物质含量和梗丝的内在质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭刚		3	24	2.0	3.0