桂花总黄酮对油脂抗氧化作用研究

• 作者: 叶诚 王丽梅 鄢又玉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桂花 总黄酮 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14969-14970,15025
• 页数: 3页
• 分类号: S685.13
• 字数: 2178字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解桂花总黄酮抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考.[方法]采用Schaal烘箱法研究了桂花总黄酮对不同油脂的抗氧化性能.[结果]桂花总黄酮对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对菜籽油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系；Vc、柠檬酸、酒石酸对桂花总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用,与合成抗氧化剂相比,均能增加桂花总黄酮对油脂的抗氧化效果;桂花总黄酮添加量达0.02％时,抗氧化效果优于0.02％ BHA.[结论]桂花总黄酮添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽梅	武汉工业学院生物与制药工程学院	11	104	5.0	10.0
2	叶诚	湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心	6	38	3.0	6.0
3	鄢又玉	武汉工业学院生物与制药工程学院	7	69	5.0	7.0