橡实与木薯、玉米淀粉理化性质的对比研究

• 作者: 卫民 张宁 杨静 蒋剑春 赵剑
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橡实 淀粉 颗粒 糊化 性质
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 16362-16365
• 页数: 4页
• 分类号: S216|TQ351
• 字数: 3518字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究橡实淀粉的组成成分、结构及理化性质.[方法]采用理化检测方法对橡实淀粉的性质进行了研究,较系统地考察了橡实淀粉的组成、颗粒、淀粉糊等方面的性质.[结果]橡实淀粉中淀粉含量为59.61％,直链淀粉的含量为31.40％；其颗粒相对玉米淀粉颗粒较小,与木薯淀粉相近；晶体结构为C型;橡实淀粉的溶解度、膨胀度比玉米淀粉低,与木薯淀粉相近；橡实淀粉糊凝沉速度居于玉米淀粉和木薯淀粉之间.DSC分析显示,橡实淀粉的糊化温度(61.72℃)较木薯淀粉(70.22℃)和玉米淀粉(66.78℃)低,这说明橡实淀粉较玉米淀粉和木薯淀粉易糊化.[结论]研究可为橡实资源的开发利用提供基础数据.