消毒剂及消毒措施在肉牛屠宰分割生产线上的应用研究

• 作者: 李宝玉 李殿鑫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 二氧化氯 热水 细菌总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 16344-16346
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 3051字
• 语种: 中文

摘要

[目的]更好地控制分割牛内原始微生物的数量,提高牛肉的安全性并延长其保质期.[方法]用二氧化氯、热水、刮板等消毒剂或消毒措施对肉牛屠宰分割生产线上的案板、传送带以及操作员工的手等的去污染效果进行了研究.[结果]研究表明,工作结束后的卫生清扫、200 mg/kg二氧化氯处理可以显著降低案板和传送带上的细菌总数和大肠菌群(P＜0.05)；工作过程中的刮板措施可以显著降低案板上的细菌总数(P＜0.05)；工作后的热水浸泡显著降低了案板的细菌数.[结论]该研究所采取的一些措施,虽然显著降低了肉牛屠宰分割过程中牛肉的细菌数,但仍未达到企业标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝玉		20	43	3.0	6.0
2	李殿鑫		33	67	4.0	6.0