玉米醇溶蛋白膜的制备研究

• 作者: 曹思远 王军 陈修红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 油酸 膜穿刺
• 年，卷（期）: 2012,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 17314-17315
• 页数: 2页
• 分类号: S513
• 字数: 2300字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究用玉米醇溶蛋白制作的可食包装膜.[方法]以玉米醇溶蛋白为主要原料,一定浓度的乙醇作为溶液,甘油和油酸用作增塑剂,研究增塑剂用量、挤压力度、制备温度对玉米醇溶蛋白膜强度的影响,以质构仪膜穿刺数据为评价指标,比较了不同条件对玉米醇溶蛋白膜强度的影响.[结果]优化结果表明,乙醇溶液浓度80％、油酸20％(与醇溶蛋白的质量比),压力10 MPa,水浴温度70℃时制备的玉米醇溶蛋白膜柔韧性和强度较好.[结论]在优化条件下,玉米醇溶蛋白可作为一种可食材料制作包装膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	98	946	16.0	27.0
2	曹思远	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0
3	陈修红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	3.0	4.0